齊魯網 2022-03-08 11:38 發表于山東
齊魯網·閃電新聞3月8日訊 招遠市是龍口粉絲的發源地和主要產地，龍口粉絲傳統手工生產技藝是招遠人民發明創造并傳承使用300余年的文化遺產。1860年，依靠這一技藝生產的招遠粉絲開始由龍口裝船外運，所以又稱“龍口粉絲”，直到現在，當地老百姓仍然喜歡用豌豆、綠豆生產的粉絲。在3月2日山東省發布的第一批“好品山東”品牌，作為糧食及其副產品的代表，煙臺雙塔食品榜上有名。 近日，閃電新聞記者走進雙塔食品，看一粒小小的豌豆，如何在這里幻化成“金豆子”的。
“按照標準要求，采用豌豆、綠豆為原料，采用當地的水資源和微生物環境，酸漿法生產的粉絲才能叫龍口粉絲。”在很多人看來，豌豆是綠色的，閃電新聞記者了解到，實際上豌豆還有黃色和白色的。一顆黃色的小豌豆，它是怎么加工生產成晶瑩剔透的粉絲的呢？ 煙臺雙塔食品股份有限公司副總經理張樹成告訴閃電新聞記者，雙塔食品公司生產的有機粉絲，從原料的管控到整個生產過程的管控，都是非常嚴格，首先原料都是通過有機認證的，在生產過程中是標準化、智能化、整個過程沒有任何添加劑添加。
八大菜系里，都能看到粉絲，廚師們偏愛它，也正是因為粉絲的材質單純，極易吸收搭配食材的滋味。傳統技藝里，粉絲生產分推粉、漏粉和曬粉三個手工操作過程，由燙豆、磨漿、過濾、取粉、打糊、采芡、漏粉、理粉和曬粉等十幾道有著嚴格標準的工序組成，全憑手感、觸感等感官經驗。雙塔食品在業內提出“零”添加，采用先進的機械化、工廠化和標準化生產，從有機原料到生產全過程監控，再到全部質量追溯編碼和安全營銷網絡體系的建設，雙塔實現了生態全產業鏈，確保了產品品質，產量也大大提高。
“雖然說使用了一些現代的設備，但我們沒有摒棄原有的工藝流程，只是用現在的設備和檢測手段，包括標準化、數字化的一個控制方法，來生產我們的粉絲，使我們從作坊到傳統物質文化產品一個轉變，再造工廠化和工業化的一個轉變。”張樹成告訴閃電新聞記者，依靠機械等現代化設備，提高了粉絲生產過程中的淀粉利用率，實現了在線的ph值、溫度等實時監測，現代化生產工藝和檢測手段，更能直觀地保證生產品質，也大大縮短了成品出廠時間。招遠作為全國最大的龍口粉絲生產基地，年產龍口粉絲20多萬噸，暢銷國內及世界50多個國家和地區。
傳統生產技藝中除了粉絲，其它附屬產品都被當作邊角廢料處理掉了，而現代科學研究表明，豌豆渾身是寶，如何讓這塊寶發揮最大價值，開動腦筋的雙塔人深入研究、挖掘，走出了自己的路子。
據悉，雙塔食品在國內首創“1+N”循環經濟模式，"1"指的就是一粒豌豆，“N”指的就是圍繞著粉絲生產延伸出來相關的十多條產業鏈。在雙塔食品股份有限公司的博物館展館中記者看到，這里的貨架上除了粉絲等產品，還擺滿了蛋白肽、蛋白奶、食用纖維、食用蛋白，淀粉等系列產品。這些可都是從1顆小豌豆身上演變出來的。
“我們通過自己的專利技術，把里面的豌豆蛋白提取，出口到歐洲和美國，我們占了90%以上這樣的產品都用于出口，在行業里面絕對是龍頭行業。”張樹成告訴閃電新聞記者，通過加大科技研發投入，目前，雙塔食品實現了一粒粒豌豆從進廠到生產末端“吃干榨盡”，實現最大價值。
“除了豌豆蛋白之外，我們的豌豆纖維，也是提高它附加值的一個產品，原先作為飼料的一個產品，我們現在用在不同的領域，比如說健康食品、保健食品，還有一些寵物用品，都會用到我們的豌豆纖維。”除此之外，雙塔食品還有一些循環利用的經驗。“比如說我們的廢水加工過程的廢水，我們發酵產生的沼氣可以用來燃燒發電，也可以用來燃燒產生蒸汽，回補到我們的生產過程當中；污水處理廠沉淀下來的一些渣液，我們就用作生產固態的有機肥。”張樹成介紹說，雙塔粉絲將豌豆經濟充分開發，發揮了它的最大價值。
閃電新聞記者 郝愛印 王舒薇 張泉邦 招遠融媒體 王曉明 報道